Papá, quiero ser chef

Una nueva opción

La calidad de la Cocina Peruana es reconocida internacionalmente. Tenemos la gran ventaja de contar con excelentes insumos que en muchos casos están disponibles durante todo el año, gracias a nuestro clima y a la riqueza de nuestra tierra y mar. Nuestros insumos se han constituido en aportes importantes a la gastronomía mundial, tal es el ejemplo de la papa, que hoy no es posible imaginar la gastronomía típica de muchos países sin ella. Tenemos más de 4,000 variedades distintas de papa, algunas de ellas han sido adaptadas a diferentes climas alrededor del mundo, mientras que otras como la papa amarilla que tiene un sabor muy especial y delicado, sólo se cultiva en esta parte del mundo. Aportes importantes, en especial para la repostería del mundo, son también nuestras frutas como la chirimoya, la guanábana, la granadilla y la lúcuma, que cada vez son más apreciadas internacionalmente.

La cocina peruana está considerada como una de las mejores de Latinoamérica y del mundo. A través de los años hemos recibido aportes de distintas cocinas que la han enriquecido, como el de la cocina española, a partir de la época del Virreynato y posteriormente de las cocinas china y japonesa, gracias a los inmigrantes que llegaron a nuestro país en las primeras décadas del siglo pasado. Actualmente la cocina novoandina, creativa e innovadora, que surge de la combinación de ingredientes oriundos del Perú, con modernas técnicas de elaboración, está permitiendo que nuestra gastronomía tenga un mayor grado de difusión y sea cada vez más apreciada por los conocedores a nivel mundial.

Así como nos enorgullecemos de tener una buena cocina con una gran variedad de platos, también podemos enorgullecernos de nuestros chefs, que actualmente están alrededor del mundo, destacando por su creatividad y buena preparación en las cocinas de numerosos restaurantes de prestigio. Recientemente el interés por la carrera de Chef ha aumentado en nuestro país y son cada vez más los jóvenes que deciden estudiar esta carrera. Pensando en ellos es que hemos preparado una relación de Escuelas e Institutos que actualmente ofrecen carreras profesionales y ocupacionales así como cursos de cocina y gastronomía. Próximamente iremos publicando artículos con información específica sobre ellos, como infraestructura, programas de estudio y plana docente para que nuestros lectores vayan formándose una opinión y tengan las herramientas para elegir el lugar donde formarse profesionalmente en ésta área.

Escuelas e Institutos de Gastronomía

Cenfotur Pedro Martinto 320, Barranco - Tel: 477-1010 Filial Cuzco: Parque España E-4, Urb. Santa Mónica, Wanchaq - Tel: (084) 226-470 Filial Chiclayo: Jr. Colón 686, Edificio Atlas 5to. Piso - Telefax: (074) 227-571 Filial Cajamarca: José Gálvez 767 - Tel: (076) 832-016

Cevatur-Peru, Instituto de Altos Estudios Turísticos Av. Arequipa 2515, Lince Tel: 222-1838, 422-7142

Columbia Hospitality Center Av. Arequipa 3201, San Isidro - Tel: 442-8185/421-8680

D´Gallia Instituto Superior de Alta Cocina Jr. León Velarde 880, Lince (Alt. Cda. 9 de Canevaro)- Tel: 470-1446 470-5682

Ecole Nouvelle Cuisine-Perz, Escuela de Gastronomia y Arte Culinario Jr. Huascar 1930, Jesus Maria Tel: 460-3119, 791-6016

Escuela de Chefs, Universidad San Ignacio de Loyola Av. La Fontana 550, La Molina - Tel: 317-1050

Escuela Iberoamericana de Hotelería y Turismo (Asociación Educativa AVIA) Av. San Felipe 212, Jesús María - Tel: 261-2387

Expro Instituto de Gastronomía y Arte Culinario Av. Javier Prado Este 330, San Isidro - Tel: 421-7933 -

Gastrotur, Escuela de Gastronomía Hotelería y Turismo Calle Santa Luisa 265, San Isidro - Tel: 422-9565

Instituto Peruano de Chefs Av. La Marina 3274, San Miguel - Tel:452-6307

Instituto de los Andes El Sauce 235, Rinconada, La Molina - Tel: 368-2537/368-0441,

Intec Av. Antúnez de Mayolo 900, Los Olivos - Tel: 522-4920/522-4878

Le Cordon Bleu Perú Núñez de Balboa 530, Miraflores - Tel: 242-8222 - Fax: 242-9209

La Cocina de los Cheff Av. Teodoro Valcarcel 723 Urb. Primavera, Trujillo Tel: 9655349

Le Grand Gourmet, Instituto Peruano de Gastronomía Jr. Manuel del Pino 132 Santa Beatriz, Av. Arequipa 1410, Lima Tel: 582-2840, 472-2984, Telefax: 265-3143

Marcelino Pan y Vino, Escuela de Cocina Jr. Pariahuanca 940, Urb. Parque Naranjal, Los Olivos Tel: 521-0193, 521-4313

San Pedro, Instituto de Educación Superior Particular Jr. Ancash 415, Huancayo Telefax: (064) 21-9591

Sky Master, Escuela de Hotelería y Turismo Av. Benavides 5397, Surco - Tel: 472-2275

(Tomado de terra.com.pe)